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天津狗不理包子

天津特产 sparktyy 来源:百度百科 11个月前 (09-27) 362次浏览 1个评论 扫描二维码

天津狗不理包子

天津包子是一道古老的传统面食小吃。是经济实惠的大众化食品。在中国北方,在全国,乃至世界许多国家都享有极高的声誉。最能代表天津包子,当属“狗不理包子”。

狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃,始创于公元 1858 年(清朝咸丰年间),为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于 15 个褶 。

刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。 [2] 狗不理包子以鲜肉包为主,兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等 6 大类、98 个品种。2011 年 11 月,国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录,“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中。

菜品历史

1831 年(清道光十一年),“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄(现天津市武清区)。因其父四十得子,为求平安养子,取其乳名“狗子”,期望他能像小狗一样好养活。

高贵友 14 岁时,到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问,加上师傅们的指点,高贵友做包子的手艺不断长进,练就一手好活。三年满师后,高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺–“德聚号”。由于高贵友手艺好,做事又十分认真,从不掺假,制作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多,高贵友忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他“狗子卖包子,不理人”。久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,把他所经营的包子称作“狗不理包子”,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

高贵友初创“德聚号”小吃铺时,用鲜猪肉加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等,调拌成包子馅料。包子皮用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径为 8.5 厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料,用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,褶花疏密一致,如白菊花形,最后上炉用硬气蒸制而成。

1916 年(民国五年),高贵友病故,其子高金铭继承产业,转年在南市东大街立了分号。1932 年(民国二十一年),把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937 年(民国二十六年),将老号、分号合并,迁址到天祥商场后门(今辽宁路),设立新号“德聚号”。1947 年(民国三十六年),高金铭之子高焕文继承产业,经营至 1952 年歇业。中华人民共和国成立后,于 1956 年,天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁至今和平区山东路,后又在南市食品街设立了分店。2001 年,“狗不理”总店扩建。

随着“狗不理”的发展,所经营的品种也在继承传统的基础上创新,逐渐形成 6 大类、98 个品种的包子。技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料,采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”等。

菜品特色

狗不理包子采用“半发面,水打馅”制作工艺。皮子薄而带韧劲;馅以精肉斩得细而匀,加姜、酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。

狗不理包子特点是:选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

所获荣誉

天津狗不理包子

历史文化

据说,袁世凯任直隶总督在天津编练新军时,曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦,曰:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。”

1973 年时,毛泽东主席有一次和大家谈到了天津的美食,特别想到了天津的“狗不理”包子。生活管理员吴连登为此还专程到天津,给主席买回去了“狗不理”,主席吃后特别高兴。

天津狗不理包子

其他特色

陈傻子包

除了狗不理包子外.天津有名气的包子还有“陈傻子包子”,其历史也很长,独具特色。

十八道褶

十八道褶天津包子,始创于 2016 年,主要经营天津特色包子。十八道褶秉承“正宗、干净、大众”的包子制作理念,保持天津包子“皮薄馅大”,拎起来像灯笼,放下像朵白菊,色香味形俱佳,香而不腻”的特点。十八道褶,不仅是一个天津包子品牌,更是对天津文化以及天津人乐观精神的传承。

北塘包子

塘沽区“北塘包子”选用肥瘦各半的猪肉加上津门特产青虾仁,经过加工处理,调制成青虾仁肉末馅。包出来的包子,外形小巧,皮面柔韧,馅心鲜嫩、清香、成团、汪油。

鸭油包

天津烤鸭店在 70 年代创制的“鸭油包”形似道士帽子,肥碱好、面色白。皮面筋道,馅心清香不腻。是又一大众美味。

羊肉包

原坐落在东马路东门脸的恩发德清真餐馆的羊肉包,已有百年历史。以人工培植的绿豆芽菜、本市郊、县生产的芫荽。纯绿豆粉皮、油炸面筋、素白香干、吉林优质木耳、石门一级花菜、上等口蘑,分别切碎,用河北小磨香油、上好芝麻酱、北京腐乳等调料制成素馅,也称斋素馅,包入面皮内,捏成有皱褶的素包。上屉蒸熟,雪白晶亮、柔软细腻,散发着清素香味。

素包

引人垂涎的石头门坎素包,也是有一百多年经营历史的天津名小吃,并在 1987 年天津市“群星杯”津菜烹饪大赛上获得风味小吃“群星杯”奖

超燃麻辣包

一张薄皮,采用优质小麦,单薄却不乏韧性;大馅,精选优质鸡脯肉,混入各种辣椒,多重口感、不油不腻,天衣无缝的融合,达到完美的味觉享受。

天津狗不理包子

天津狗不理包子


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(1)个小伙伴在吐槽
  1. 很好吃,一次能吃好几个
    Wells2018-10-16 21:51 回复 未知操作系统 | 未知浏览器
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