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上海花生牛轧糖

上海特产 sparktyy 来源:百度百科 11个月前 (09-26) 365次浏览 0个评论 扫描二维码

上海花生牛轧糖

花生牛轧糖是用花生、棉花糖、奶粉等材料制作的一道甜品。也是《苏童文集-蝴蝶与棋》里的一篇散文名称。

花生牛轧糖一说是在 1441 年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上,新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。

营养成分

花生牛轧糖中的花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素 A、维生素 B6、维生素 E、维生素 K,以及矿物质钙、磷、铁等营养成分,含有 8 种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸,含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为 44%-45%,蛋白质含量为 24-36%,含糖量为 20%左右。含有丰富的维生素 B2、维生素 PP、维生素 A、维生素 D、维生素 E,钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育,增强记忆的作用。

生产制作

所需原料

棉花糖 100 克、甜奶粉 50 克、熟花生仁 45 克。

制作方法

1、熟花生仁用擀面杖擀碎。

2、棉花糖放入微波炉,高火微波 1 分钟,切勿时间过长,以使棉花糖完全融化为宜,注意避免微波时间过长以至棉花糖变糊。

3、迅速把奶粉和花生碎末倒进已融化的棉花糖中搅拌均匀,速度一定要快,不然棉花糖容易凝固。如果已经变硬还没有搅拌均匀,可以放到微波炉里再微十几秒。

4、搅拌好的混合物放到保鲜膜或者保鲜袋中,并趁热将混合物整理成长方形。

5、整理成长方形的混合物晾凉后放到冰箱里冷藏 1~2 个小时,让它彻底变硬。

6、在案板上撒一点奶粉,把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。

7、将牛轧糖块放到保鲜盒内,洒上点奶粉,并摇晃保鲜盒使奶粉均匀粘在糖块上,以免相互粘连。

食用指南

糖尿病患者不宜多食花生牛轧糖。

主要功效

研究证实,只要适量摄入,掌握好吃花生牛轧糖最佳时机,对人体是有益的。如洗浴时,要大量出汗和消耗体力,需要补充水和热量,吃花生牛轧糖可防止虚脱;运动时,要消耗热能,花生牛轧糖比其他食物能更快提供热能;疲劳饥饿时,食用花生牛轧糖可迅速被吸收提高血糖;当头晕恶心时,吃些花生牛轧糖可升血糖稳定情绪,有利恢复正常;饭后进食点糖食品,可使人在学习和工作时,精神振奋,精力充沛。

饮食文化

花生牛轧糖一说是在 1441 年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上,新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。

另有一说为中国明朝举人商辂(依明史正统十年会试、殿试皆第一中举)为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第,依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造,并捏造成牛的模样,所以叫做牛轧糖,但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易,而且生产速度较慢,所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将花生牛轧糖流传至西方,始成为外国至受欢迎的糖果之一。

还有一说花生牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来,花生牛轧糖从东方飘荡到西方,再从西方红回东方。花生牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地,法国国王路易十五拜访西班牙皇室,不是带著黄金或珠宝,而是带了 42 公斤的牛轧糖,足以证明花生牛轧糖在当时的价值。法国人在 11、12 世纪十字军出征时,从东方带回花生牛轧糖 ,原本的配方是核桃、蜂蜜,但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的花生牛轧糖,很快在法国掀起一阵热潮,南法的城市,每年都要生产 2000 公吨的牛糖,是生产量最大的城市。

选购指南

花生牛轧糖的主要成分是碳水化合物,提供给人体能量,但对特定消费者来说,尤其是儿童,过多食用糖果会造成人体内能量积累,影响正常食欲。

消费者在选购糖果时,应注意以下几点:

1、包装印刷质量差,字迹模糊不清,标注内容不全,未标注生产日期的产品,不要购买。

2、糖果的色泽应正常、均匀、鲜明,香气纯正,口味浓淡适中,不得有其他异味;糖果的外形应端正,边缘整齐,无缺角裂缝,表面光亮平滑、花纹清晰,大小厚薄均匀,无明显变形;糖果应无肉眼可见的杂质。

3、要选购不超过生产日期的、包装完整的产品。一些含乳制品的糖果如果超过保质期容易发生变质,外观上会发黄,口感上会有异味。

上海花生牛轧糖


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