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上海鸭肫肝

上海特产 sparktyy 来源:百度百科 11个月前 (09-25) 415次浏览 1个评论 扫描二维码

上海鸭肫肝

鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品功效:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素 C、维生素 E 和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。鸭肫肝,又名鸭肫干,主要原料是鸭肫,属于健脾开胃菜。

适合与忌食人群

适合人群:一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。

忌食人群:孕妇忌服。

鸭肫的作用

专家提示秋季食鸭肫可养胃健脾。从食疗方面,秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭肫”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为:首先洗净肫(zhun 鸭胃的意思)的内壁,不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用),然后取麦芽、谷芽各 50 克,共入瓦堡内,加水 4 碗,文火与鸭肫共煲成一碗的量,放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用,尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素 B 等,有消食、和中、下气的功效。鸭肫有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。

鸭肫干的做法

一、剖洗:从鲜鸭肫右侧的中间,用刀斜剖开半边,剥去鸭肫皮,清洗鸭肫并沥干水分后备用。

二、腌制:按每 100 个鸭肫用 1 公斤食盐的比例将二者拌和均匀后入缸,缸上压重物。腌制 16 小时后翻缸 1 次,再腌制 12 小时后取出。

三、串绳:将腌制好的咸鸭肫沥干卤水后进行分级与打洞,洞要打在鸭肫小头的一面。再将打好洞的咸鸭肫按每 10 个穿成一串,串好后在清水中泡一段时间,使其表面脱盐,防止成品发白和返潮。

四、晾晒:将在清水中浸泡过的腌鸭肫串置于阳光下晒 3~4 天后,用手掌用力压扁鸭肫并搓揉 2~3 次,使之成扁圆形。之后将鸭肫串挂在室内晾干,有条件的亦可烘干。

上海鸭肫肝


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(1)个小伙伴在吐槽
  1. 上次去上海旅游就带了这个回来,很好吃,家人都很喜欢吃呢
    小王2018-09-26 10:01 回复 Windows 7 | Firefox浏览器 62.0
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